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Chef’s Insider

KW13 - 29.03.2016

Lieblingsrezept von Ben Bernanke, Ex-Chef der US-Fed: Spaghetti all’amatriciana

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Zutaten

  • 250 g Spaghetti
  • 150 g Putenschinken geräuchert
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe ohne Keim
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Pizzatomaten
  • 200 g halbierte Kirschtomaten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 1 TL frischer Basilikum fein geschnitten
  • 1 TL frischer Oregano
  • 50 g Parmesan oder Pecorino

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und mit dem Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten zerbröseln und den Putenschinken in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Schinken darin unter gelegentlichem Rühren einige Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chili hinzufügen und kurz mit dünsten. Dann die Pizzatomaten und Kirschtomaten zugeben und einige Minuten einkochen lassen.

Die Spaghetti nach der auf der Packung angegebenen Garzeit in reichlich kochendem Salzwasser kochen.

Nun die Spaghetti mit der Pastazange herausheben, etwas abtropfen lassen und in der Pfanne mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa die Hälfte des Parmesans unterheben. Die frischen Kräuter untermischen durchrühren und servieren. Den restlichen Käse separat dazu reichen.

Chef's Insider Tipp

Dieses berühmte Pasta Gericht hat seinen Namen vom Ort Amatrice an der Grenze zwischen Latium und den Abruzzen. Im Originalrezept wird anstelle von Pancetta Guanciale verwendet, ein durchwachsener Speck aus der Schweinebacke oder dem Schweinenacken, der aus dem Latium stammt. Ich habe ihn durch einen geräucherten Putenschinken ersetzt. Dieser schmeckt ähnlich dem Original, so dass es alle, ganz gleich welcher Glaubensrichtung, essen können. Verfeinerungsmöglichkeiten gibt es viele, wie etwa frischen Rucola zugeben oder geschnittene Oliven, aber auch jungen Aceto Balsamico. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.