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Chef’s Insider

KW30 - 26.07.2016

Lieblingsrezept von Sigmar Gabriel: Gefülltes Kalbsschnitzel mit Himbeeren

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Zutaten

  • 4 Kalbsschnitzel - etwa 1 cm dick geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ½ EL gehackten Thymian
  • ½ EL gehackte Minze
  • 1 EL gehackte Himbeerblätter
  • 25 g geröstete Brotflocken
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Ei
  • 100 g Himbeeren
  • 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • Traubenkernöl

Zubereitung

Kalbsschnitzel ganz leicht klopfen und von beiden Seiten pfeffern und salzen.

Die Füllung aller Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und die
Kalbsschnitzel damit bestreichen. Je 3 Himbeeren auf das Fleisch legen und
die Schnitzel zusammenklappen. Das Ganze mit einer Schinkenscheibe
umwickeln. Für einen besseren Halt mit einem Zahnstocher fixieren.

Die kleinen Schnitzel von beiden Seiten etwa zwei Minuten goldbraun
anbraten und die restlichen Himbeeren direkt in die Pfanne geben. Die
Pfanne in den Backofen stellen und das Gericht circa 8 Minuten bei 180°C
fertig garen.

Chef's Insider Tipp

Die herzhafte Variante zum Himbeerschnitzel sieht so aus: Ersetzen Sie die Minze durch Basilikum, die Himbeeren durch gereifte Kirschtomaten, die Himbeerblätter durch feingeschnittene Ringe von milden schwarzen Oliven und den Schwarzwälder Schinken durch Parma oder gekochten Schinken.