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Chef’s Insider

KW33 - 12.08.2015

Ceviche von der Renke – Zur Eröffnung des Panamakanals

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Zutaten

  • 2 Renken, küchenfertig filetiert und entgrätet
  • 80 ml Limettensaft
  • 350 ml Kokosmilch
  • 60 ml Limettenöl
  • 40 ml Olivenöl
  • Goakresse
  • 2 Schalotten, in sehr feine Ringe geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in sehr feine Ringe geschnitten
  • 2 EL rote Paprikawürfel, in 1 mm Würfel
  • Kokosspäne, mit dem Trüffelhobel geschnitten
  • Salz
  • Zucker
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Kokosmilch
  • Kokossirup

Zubereitung

Die Renkenfilets in ganz dünne Scheiben schneiden und gleich wieder kalt stellen. Nun die Flüssigkeiten mit den Ölen verrühren, diese Marinade mit Salz, Zucker, Pfeffer, Kokosmilch und Sirup abschmecken.

Die geschnittenen Fischfilets für circa 3 Minuten in die Marinade geben, herausnehmen und in einer Schale oder einem Teller anrichten.

Nun die Schalottenringe und Frühlingszwiebeln auf den marinierten Fisch legen, darüber die Paprikawürfel verteilen. Die Goakresse dekorativ einpflanzen und die Kokosspäne luftig anlegen.

Chef's Insider Tipp

Ein besonderen Effekt beim Anrichten erreichen Sie, indem Sie das Ceviche nicht in Tellern oder Schalen servieren, sondern zwei Kokosnüsse halbieren, diese auf Crushed Ice in tiefe Teller setzen und dann darin das Ceviche anrichten.