Chef’s Insider
KW01 - 05.01.2016
Lieblingsrezept von Gloria Fürstin von Thurn und Taxis: Gebackene Herzkirschen mit Whisky-Sahne
Zutaten
Für die Kirschen- 36 große Herzkirschen mit Stiel
- 60 g Marzipanrohmasse
- 3 TL Kirschwasser
- etwas Keimöl zum frittieren
- 100 g braunen Rohrzucker
- Minzblättchen
- 150 g Creme double
- 150 g Schlagsahne
- 60 g Puderzucker
- 6 cl Whisky
- 50 g Butter
- 190 g Mehl gesiebt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 250 ml helles Bier
- 2 Eigelb
- 3 Eiweiß
Zubereitung
Die Kirschen
Die Kirschen waschen und vorsichtig von unten aufschneiden, jedoch nicht ganz abschneiden. Die Steine entfernen und aus der Marzipanrohmasse kleine Kugeln drehen, die anstatt der Kerne in die Kirschen eingesetzt werden. Den Deckel wieder leicht andrücken.
Die Whiskey-Sahne
Creme double und Schlagsahne mit Puderzucker leicht schaumig schlagen und mit dem Whisky abschmecken.
Der Bierteig
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Mehl, Salz, Zucker, Bier und das Eigelb zu einem glatten Teig verrühren.
Das Eiweiß cremig schlagen und nach dem zugeben der Butter vorsichtig unterheben.
Fertigstellen
Die Kirschen durch den Bierteig ziehen und bei 170° in heißem Öl goldbraun backen. Mit den Minzblättchen ausdekorieren und auf die Whisky-Sahne setzen.
